想要學會包餃子包餛飩，最重要的不是怎麼包，而是肉餡要怎麼調。好的肉餡能讓人吃得一口一個，能讓開店的人越來越多新顧客，越來越多回頭客。
一、準備食材。
豬肉、鹽、蔥姜水、白胡椒粉、蠔油、生抽、芝麻油、
二、製作步驟。
1、選取新鮮的豬肉，打成肉糜。
2、將肉糜放在一個大碗裡，加上一勺鹽，同一個方向攪拌均勻到粘稠。鹽的作用是為了將肉裡的蛋白質發生變化，以便後續的加水。
3、將蔥、薑洗乾淨、然後將蔥切成段、姜切成片，泡在水裡，要泡久一點。泡好的蔥薑水分次加入豬肉了，攪拌成能將筷子立在豬肉上不倒最好。蔥姜水的作用就是能夠更好的去腥，不用蔥薑粒，也是為了不影響肉餡的口感，還可以讓肉餡更加的多汁和順滑
4、加入一木勺白胡椒粉、兩木勺蠔油、一個半木勺生抽、攪拌均勻，然後滴幾滴芝麻油，攪拌均勻。滴芝麻油是為了能夠更好的包住肉餡裡的水分，防止輔料的出水，避免營養的流失。
拌好的肉餡就可以用來包餃子或者包餛飩了！有些人會加入料酒，主要是加了料酒的肉餡會變酸。加入蠔油是為了讓肉餡更加鮮美。大家在家裡做肉餡的時候，餃子皮可以薄一點，包的好看一點，多人一起吃餃子更有味道。
貼心小提示：建議蔥姜水儘量泡久一點，兩個小時以上。