鐵觀音香飄全球，深受各國友人喜愛，可是，有一些茶友卻對鐵觀音有誤解：認為鐵觀音傷胃!實則不然，從製作工藝和大家聊一下，鐵觀音其實並不傷胃!
鐵觀音的工藝悄悄發生了很多變化，很多茶友還不太清楚，而且工藝有好幾種，現在我們先帶大家清清楚楚地明白地瞭解一下鐵觀音工藝：鐵觀音品種，具備貴族血統，完全符合千年前《茶經》裡對茶樹品種的論述：“紫者上，綠者次。”
一、輕發酵清香型鐵觀音
目前福建省以外市場上流行的鐵觀音，應該標準叫做：輕發酵清香型鐵觀音，茶性比較接近綠茶，茶的顏色比較綠，所以，如果長期喝這種鐵觀音難免是會對胃對多少有些損傷。因為喝綠茶時你會注意傷胃，但此種鐵觀音與綠茶相似，茶友們因叫鐵觀音也認同為綠茶傷胃注意這個問題。
二、半發酵清香型鐵觀音
叫正炒鐵觀音，有的叫原味鐵觀音，茶王賽參賽茶也是以此工藝為基準。這種茶屬於中性茶，絕對不會傷胃，而且減肥效果相當好，在產地供不應求的。由於製作此工藝的鐵觀音對鐵觀音茶青、採摘天氣、生長環境、制茶師水準等方面都要求較高，又加上成品率較低，所以，正炒工藝加工的鐵觀音，價格較高，且不是內行的茶人很難喝懂這種鐵觀音的蘭花香、觀音韻。半發酵茶為褐色且砂綠相間均勻，外形如蜻蜓頭和青蛙腿、大小相對一致。
三、輕焙火濃香型鐵觀音
也有叫傳統香鐵觀音、韻香型鐵觀音。此工藝鐵觀音香氣一般，但韻味十足，而且可以自然條件下保存，無需冷凍或冷藏保鮮。這種鐵觀音，茶性已經轉向溫和，可以開始調理腸胃功能，可以養胃，而不是傷胃了。此茶如果正常保存，可以長時間存放，且茶葉的品質會越來越醇厚，茶葉的功能會越來越好。
四、重焙火濃香型鐵觀音
也有陳茶重新焙火而成，但絕對不可以是輕發酵鐵觀音陳茶來焙火。此工藝的鐵觀音具有酵香，也有人叫醬香，聞到的時候，口腔自然生津，品此中滋味，韻味十足。此茶已經是全熟鐵觀音，和紅茶、黑茶、普洱、陳年白茶一樣，都可以養胃和保健身體。茶產地經常將此茶長期存放，待到十五年後，再次烘焙，放進陶瓷罐，加進純天然蜂蜜，聽說是可以治百病的良茶，專門用於小孩和孕婦。不管是否可以治百病，但已經確認的可以祛腹中積氣和調理腸胃。
綜上所述，鐵觀音本身無所謂傷不傷胃的問題，只是工藝發生了一些變化。茶葉是從不發酵的傷胃到半發酵的不傷胃以及全發酵的養胃過程，這是因為茶性從不發酵的涼性開始向全發酵的溫性轉變。所以，鐵觀音，不能因為清香型的輕發酵製作工藝，而讓鐵觀音本身因此而烙上傷胃的旗號。如果我們喝茶人，在選擇茶葉的時候，知道根據自己的身體狀況，選擇適合自己的鐵觀音，才能“科學選茶”。
但有一點必須強調：選擇輕發酵清香型鐵觀音相當於選擇綠茶，應該像喝綠茶那樣來喝這種鐵觀音。
總而言之：鐵觀音本身不存在傷不傷胃，特別是鐵觀音已經開始回歸傳統，相信高品質的鐵觀音回歸，將給喜愛安溪鐵觀音的茶友們帶來更多的驚喜和美好的享受!