茄子是生活裡面最常見的蔬菜之一，但是茄子裡面有一種有毒物質很可怕——“茄鹼”，攝入過多相當於在“服毒”。
科學研究發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。
茄鹼在哪裡？
茄鹼並不存在于茄子皮中，而主要存在於果肉當中。即使煮熟了也不可能完全去除！那該怎麼辦？
減少攝入茄鹼的唯一辦法，就是控制攝入量！好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克，400毫克茄鹼才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。
其實不僅僅是茄子，有一部分蔬果、食材的特殊部位，也是不能夠食用的，它會慢慢損害你的生命哦~~~
1.蘋果的果核有毒
蘋果核當中含有非常多的氰化物，這是一種有毒的化學物質。吃一個蘋果核，不會造成什麼影響，但是吃多了就會引起一些併發症，還有就是中毒的情況出現。
2.豆角的毒素在兩頭和兩側
若沒有除去或沒有煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
3.韭菜的葉含藍礬
在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
4.紅薯的皮含番薯酮
紅薯皮裡的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。不少人在吃烤紅薯時會不小心吃掉一些紅薯皮，日積月累對身體健康造成不小的影響。