有些人下廚是為了炫技，刀功了得、顛鍋水準杠杠的，猶如行雲流水般一氣呵成，往往追求華麗的形式忽略了味道。
大人下廚是為了讓朋友和家人吃到用心炮製的菜肴，他們的認可是我做菜的動力。
茄子富含維生素E，有活血化淤，清熱消腫、抗衰老之效，還有一定的抗衰老作用，常吃皮膚會很好。
一提到茄子，這道家常菜經常吃，但做得色香味俱全就有一定難度。老媽子廚藝糟糕，儘管我從小愛吃茄子，但她做的茄子菜肴顏色發黑、呈糊狀的，一看到就倒胃口。
茄子本身無味，需要和其他食材同烹方能入味，搭配食材可葷可素，宵夜檔最常見的是燒烤茄子，加入蒜蓉美味無比，也可做茄盒、地三鮮、清蒸或涼拌菜。
有次去農莊吃飯，茄子燒豆角上桌後，只見茄條外皮深紫、茄肉金黃軟糯，豆角青翠爽口，大人霸著這道菜全部吃光光。在剔牙回味的同時，跟年輕帥氣的廚師請教，在他的指導下方知：茄子要油炸至變軟，撈起過冷河再下鍋炒，才能保持茄條顏色不變，而且不油不膩。
茄子要燒得好，要記住烹飪要訣：茄肉類似海綿很吸油，一大碗油下鍋炸茄子，保證油會被吸光，吃起來油膩難入口。因此油炸後，要用清水沖洗去多餘的油份，再下鍋和豆角同炒。想要做出媲美大廚的茄子燒豆角，馬上跟著大人學起來~~
【烹飪材料】
調料：花生油1碗，蠔油1湯匙，蒸魚豉油1/2湯匙，鹽少許
【製作方法】
1.茄子洗淨連皮切條，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈起擠幹水分。
2.四季豆撕去筋絡，切成段，洗淨瀝幹水。
3.紅椒切開去掉蒂部和籽，切成細絲。
4.蒜頭拍扁切成丁。
5.燒開半鍋水，加入少許鹽，放入四季豆焯至變色斷生，撈起過冷河瀝幹水。
6.燒開鍋內的油（油要多點），放入茄子炸至變軟後撈起。
7.用鏟子擠壓茄條，做控油處理，然後用清水沖洗，去除多餘的油份。
8.鍋中留少許油，爆香蒜頭，放入四季豆拌炒均勻，加入茄條輕輕兜勻（太大力會弄爛）。
9.加入1湯匙蠔油、1/2湯匙蒸魚豉油、少許鹽調味，加蓋中小火燜1-2分鐘。
10.揭蓋撒入紅椒絲炒勻，即可出鍋。
【舌尖貼士】
1.去菜市場晚了，買不到豆角，就改用四季豆，做法都一樣。
2.茄子切開後會氧化發黑，要放人淡鹽水中浸泡，下鍋前撈起瀝幹水，就不會變色了。
3.茄子烹飪技巧：浸水、高溫油炸、快炒。要保持茄子不變色，要放入熱油中炸軟，再與其它材料同炒，便不容易變色。
4.炒茄子四季豆時，看情況加水，用蠔油調味會有芡汁，無需加生粉水勾芡。