鐵觀音的原產地在安溪，純種鐵觀音茶樹為紅心歪尾桃，典型的茶聖陸羽《茶經》所書之紫者上，綠者次。這種品種，獨具吸天地精華之優勢。
安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，晝夜溫差在20度左右，長期雲霧縈繞，茶山上的土壤富含礦物質，極有利於茶樹生長的，也為鐵觀音的優良品質提供了堅實的基礎。
白天太陽曬時茶葉會產生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲藏於茶葉之中。加上充足的降雨量，保證了茶樹的茁壯生長。
如果茶樹生長過快，那麼茶葉的營養就會少，生長較早的茶葉已經粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質，而且做出來的茶葉茶梗多。
標準的茶青原料為3葉一芽，當第一葉處於老嫩相間時，最後一芽已經長到七成狀，這種茶青是加工優質鐵觀音的基礎。所以茶園管理相當重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過份生長。
鐵觀音為了保證茶葉品質與營養豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3至8年，三年產量少，但茶葉品質高；5年產量適中，茶葉的品質也好，是鐵觀音的最佳狀態。
鐵觀音的製作非常依賴天氣，只有連續晴天才可以採摘，如果遇到下雨天，茶農一整年的付出都會顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態，此時茶葉營養豐富。
製作鐵觀音的第一步就是曬青，如果沒有太陽，此時鐵觀音的品質會大打折扣，而且鐵觀音的發酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不好，神仙都沒轍。
鐵觀音茶葉經粗加工後，開始進行精選環節，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然後再進行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘乾再包裝。
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無法比擬的，而且鐵觀音茶葉營養和茶多酚遙遙領先於其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。