郭小姐特別愛吃川菜，喜歡它多到數不清的無數辣味，光郭小姐知道的就有麻辣、椒麻、糊辣、酸辣、紅油、蒜泥、麻醬、魚香、椒鹽...不過不管是哪種辣，吃起來都是麻辣鮮香又美味，非常的下飯！尤其是食欲不好的時候，用來開胃簡直比吃藥還管用！不過郭小姐一直都只喜歡吃葷菜，最近麻麻說夏天飲食要清淡，郭小姐就決定做個素的幹煸茄絲嘗嘗看~
製作材料：
茄子1只，線椒4個，大蒜，小幹辣椒，大蔥，生抽醬油，郫縣豆瓣醬，鹽，辣椒油，食用沙拉油。
（特別需要說明的是其中的“郫縣豆瓣醬”這一配料一定不可以用其他的來代替，否則做出來的川菜就只能是湊合了！郫縣豆瓣醬是做川菜必不可少的，被稱作“川菜之魂”！）
製作方法：
第一步：把洗淨的線椒切成小段；茄子去皮切成條狀（或是小塊狀，不過那就是叫幹煸茄塊了）；幹辣椒撕成小節；大蔥切成一段段的，並把其中一些切成小的碎末狀；大蒜剁成碎末。這裡需要注意的是，材料切的時候大小要一致，這樣熟度才能均勻，而且出來的樣子賣相也會比較好。
第二步：鍋中倒入沙拉油，油的量大概是平時燒菜的雙倍，開火燒熱；倒入茄子炸5分鐘左右，等到顏色變得微微發黃時候撈出來，瀝幹油；剩下的油留著第三步繼續使用。
第三步：把之前準備好的幹辣椒，蒜末，蔥段放入已有熱油的油鍋大火爆炒到發出淡淡的香味，再放入切好的線椒以及炸好的茄子。大概翻炒1分鐘。
第四步：接著放入少量生抽醬油，郫縣豆瓣醬，鹽，辣椒油。繼續翻炒兩分鐘。
第五步：關火、起鍋、裝盤，再在菜的表面撒上少量蔥花作為裝飾點綴，就成了一道色香味俱全的幹煸茄子菜！
實不相瞞，這是郭小姐第一次做純素的川菜，沒想到這麼一道簡單的素食也可以做的比葷菜還好吃！不過顏色看著好像還是稍微的有一些單調。可以在第三步的時候加入一些木耳，豐富菜品的同時看起來也會漂亮上許多。
不過木耳記得一定要炒菜之前就準備好，用涼水多泡幾遍，讓它自然泡發的同時可以去除木耳中的泥沙，吃起來口感也才好！
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