青椒土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料青椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。但是再添加一個甜椒就更加的有顏又有味了。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 另外，土豆利於減肥 ：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
這個菜製作簡單，配料更是簡單，只需要適量的油和鹽就美味至極了，清爽但不會過於清淡，大人小孩都特別喜歡。
【青紅椒炒土豆絲】
材料：
土豆 2個，甜椒 一個，青椒 2個
製作方法：
1.材料準備。
2.將青椒，甜椒切成細絲。
3.土豆切成細絲，沖洗幾次，去掉澱粉。
4.鍋裡下適量食用油，燒至6成熱。
5.將土豆絲倒入鍋裡，大火翻炒。
6.炒一分鐘，放入青椒絲和甜椒絲一起翻炒。
7.翻炒片刻，放入適量鹽，翻炒均勻。
8.加入少許味精翻炒均勻，起鍋裝盤。
小貼士：
土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。