煲湯是人們經常做的事，當然指的也是一些比較關注養生的人，大家都知道這種湯非常有益於健康，但如果不會煲湯的話，那麼是否還有沒有功效就難說了。要想使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。今天就由天天營養網小編給大家說說怎樣煲湯有營養。
怎樣煲湯有營養，先來說說這煲湯的五個要素
1、怎樣煲湯有營養之選料要得當
用於制湯的原料，通常為動物性原料，採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。
2、怎樣煲湯有營養之炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
3、怎樣煲湯有營養之配水要合理
用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
4、怎樣煲湯有營養之搭配要適宜
為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
5、怎樣煲湯有營養之喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，有益於胃腸對食物的吸收和消化。中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。6.煲湯時間越長越沒營養長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究證明，草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
怎樣煲湯有營養？除了要注意五個要素外，五個禁忌也是要關注的
1、忌中途加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
3、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、薑、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。
4、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。
5、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。