葡萄酒是國際上僅次於啤酒的第二大飲料酒，是發展潛力相當大的一個酒種, 仔細地瞭解葡萄酒及其發展歷程會擴大我們的知識 葡萄酒文化，這些之前總是充滿我們生活的詞語，如今細細想來，卻是如此的陌生。自從開始了葡萄酒鑒賞這門課程的學習，我們對於葡萄酒的認識才剛剛開始，聽著老師關於葡萄酒世界的描述，我們開始著迷于那水晶高腳杯，以及那無比令人癡迷，沉醉於其中的葡萄酒，和葡萄酒文化。
作為西方文明的標誌，葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色，它能舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養顏等等，直到19世紀晚期，葡萄酒都是西方醫學中不可缺少的用品，醫藥之父希波克拉底認為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處。“飲少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。
葡萄酒定義 按釀酒方法分類可將酒分為：1釀造2蒸餾3配製 釀造酒：是原料經發酵釀制而成，但未經過深加工的酒，也稱原汁酒，一般酒精含量不高。 葡萄酒：是以葡萄為原料，經榨汁發酵釀制而成的原汁酒，酒精含量大約在9.5°-13°之間。 葡萄酒是經過發酵的葡萄汁 （二）、葡萄酒的種類：（按照生產工藝） 1-無汽酒（餐酒）Still Wine 1〉紅酒Red Wine 2〉白葡萄酒White Wine 3〉玫瑰紅葡萄酒Rose Wine 1〉紅葡萄酒：紅葡萄酒是紅皮或紫皮葡萄連皮帶籽一塊發酵並壓榨成汁，使果實中的色素染入酒液中間再去皮渣釀造而得出的葡萄酒，酒液呈紫紅色，鮮紅色或寶石紅〈含單寧酸較重，故保存期較長〉。
花都加本力蘇維翁2006，張裕解百納，華夏長城等均有生產此類葡萄酒 2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，壓榨成汁，先除 去皮種籽，再用葡萄汁發酵釀制而成的葡萄酒，酒液呈金黃色，淡黃色或 近似無色〈單寧酸含量較輕，故保存時間短。因而白葡萄酒需冷凍貯存〉。
阿爾薩斯之淚（法國），德古拉莎當妮（羅馬尼亞），王朝半幹白葡萄酒等均有生產此類葡萄酒 3〉玫瑰紅葡萄酒 ：是用紅、白葡萄釀制，磨碎連皮和種子一起發酵一兩個月，使液汁中留下部分色素然後榨汁發酵。 ——梅洛玫瑰紅酒（西班牙），貝靈哲加州白仙芬黛 2006（美國）等均有生產此類葡萄酒。 2-汽酒 （Sparkling Wine） 1〉香檳Champagne 2〉其它汽酒（卡瓦-西班牙） 香檳酒是用紅、白、黃三種葡萄分兩次發酵釀制而成。將紅的葡萄以最快速度榨汁，除皮入桶發酵完成後與發酵的白、黃葡萄汁入裝加糖塞上橡木塞放入酒窖中陳年，酒桶中發生第二次發酵產生氣體沉澱積於瓶口，將瓶口冷卻，取出渣加蓋出售。
羅蘭百悅（法國），香檳王（法國）等均有生產此類葡萄酒 3-加強型葡萄酒：(加酒精的) 在葡萄酒發酵過程加入白蘭地，所以比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒和雪麗酒多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點。
介紹了一點葡萄酒的基本知識後，讓我們再瞭解一下歷史。
一般認為大概在西元前7000-5000年，人類和葡萄酒結下了不解的情緣。同時那個時候也是人類第一次在葡萄原產地定居的時期，這個時期的人們轉變以往的生活方式，學習馴養動物和種植莊稼，同時為了儲備足夠的食物過冬，人們學會了製作葡萄酒。
考古學家指出，第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區一高加索山脈南部地區，黑海和裡海之間。這個地區位於當今的亞美尼亞和格魯吉亞境內。
這個時期的閃族人為葡萄酒的發展做出了傑出的貢獻！埃及人和腓尼基人是閃族人的兩大交易夥伴。埃及人記載葡萄酒年份和葡萄園，這對葡萄酒初期的歷史產生了非常重要的影響，而腓尼基人對葡萄樹的栽培和飲用則給當今的葡萄酒帶來了更加深遠持久的影響！
在古代文明中，希臘人對葡萄酒文化也起到了促進作用，希臘人通過殖民拓展了葡萄種植區域，發展了葡萄酒釀造和葡萄栽培的技術，並向大眾推廣葡萄酒。 希臘文化的衰退後羅馬人開始在歐洲地區擴張，羅馬人用手稿記錄葡萄栽培和葡萄酒釀造，瞭解土壤、坡度和葡萄園方位的重要性，並發展了歐洲的葡萄酒貿易，隨著羅馬帝國的擴張，歐洲葡萄園也得到廣泛拓展，在柏油公路出現之前，河流是最有效的交通路線，所以羅馬人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄種植區。羅馬人對當今一些歐洲地區的葡萄酒發展算是功不可沒，這些地區包括：法國勃艮第（Burgundy）、波爾多(Bordeaux)、香檳(Champagne)、阿爾薩斯(Alsace)、隆河谷（Rhone)等等。
中世紀時期 (On the Middle Ages)
大約在西元前4世紀，羅馬文化衰退，帝國消失之後，歐洲進入了所謂的“黑暗時期”，與羅馬帝國相比，這個時期的葡萄酒更加的具有地域局限性。而基督教修道士在這個時期為葡萄栽種和葡萄酒的釀造作出了卓越的貢獻，葡萄酒也稱為基督教聖餐中不可或缺的一部分。
基督教的兩個分支：本篤會和西多會在維護和發展葡萄酒文化方面作出了傑出的貢獻！
富裕的、有學問的本篤會對文獻求之若渴，他們記載了葡萄栽培和葡萄酒釀造的重要資料。通過接受捐贈，他們聚集了歐洲一些最好的葡萄園，其中一些葡萄園仍然在法國和德國境內經營，而勤勞的西多會修道士也建立了很多重要的葡萄園。
15世紀之後，很多非宗教的內容逐漸引入葡萄酒行業，新世界大門的敞開後，增加了栽培葡萄的機會，葡萄酒行業也在南北美洲境內新的人口聚居地迅速發展，修道院的葡萄園如雨後舂筍般湧出，同時為了滿足教堂和商人的需要，商人們在港口城市設立店鋪為歐洲和美洲人提供葡萄酒。
19世紀末，優質葡萄酒的緊缺在歐洲地區滋生了很多犯罪行為，假冒偽劣猖獗，為了保護葡萄酒行業，各國政府被迫採取措施預防假貨，保證酒標上地理產區的真實性。
到了20世紀30年代，法國已經建立了一套監 控地理產區命名（酒標上標出的地理產區）的法規，後來成為葡萄酒行業的國際標準。
經歷了葡萄酒的黑暗時期，歐洲和新世界的葡萄酒行業都發生了巨大的變化。而新技術（例如不銹鋼容器）的出現也提高了葡萄酒的釀造標準，全球旅行使得消費者享有更多的體驗，對於葡萄酒飲家來說，這是一個前所未有的，令人興奮的時期！
從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術、葡萄酒釀造技術，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創作的與葡萄酒相關的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節，風俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化並沒有得到全面地發展，多數停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規範。而西方國家在持續不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發展。因此，中國人在飲用葡萄酒時，會受到西方葡萄酒文化的引導。另一方面，在中國傳統文化的影響下，葡萄酒的消費又會受到中國人固有觀念和習慣的影響。
中國葡萄酒市場的真正興起是在20世紀90年代，葡萄酒僅僅被作為一個新的酒種來推廣，人們是出於獵奇心理和跟風心理來購買葡萄酒。由於缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關的標準、監督和管理，葡萄酒市場幾度跌宕起伏。隨著真正瞭解葡萄酒的人數的增加，有了相對固定的消費群體，葡萄酒的消費才開始呈現穩定增加的趨勢。
葡萄酒在中國市場的發展首先肯定一點是初具規模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水準，飲酒習俗向國際化發展、向高層次的酒文化發展成為必然。
雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上. 而中風的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,並且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣, (當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的後遺症。