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煲湯要加哪些香料?南北大不同

煲湯要加哪些香料?南方和北方煲湯又有些什麼不同,先看這些各自喜歡的湯類做法。


一、南方


1、鴿子湯


【主料】:鴿子500克,枸杞50克

【配料】:料酒,大蔥,食鹽,生薑片各適量。

做法:
1)把天麻,黃芩洗乾淨,待用。
2)鴿子宰殺後,去毛,去內臟及爪,洗淨。沙鍋添入清水,加生薑片煮沸,放入已剔好的鴿子。
3)加料酒,大蔥,用文火燉煮至酥。
4)加入枸杞,天麻,黃芩,大火燒開,燉30分鐘。

5)加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋食用。


2、生地玉竹煲豬踭


【主料】:生地20克、玉竹30克、飯豆200g、豬踭肉400克。


【配料】:鹽、油適量,生薑3片。


做法:
1)各物分別洗淨。藥材稍浸泡;豬踭可切塊或不切塊。
2)一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。


二、北方


1、銀芽魚片湯


【主料】:青魚750g,綠豆芽100g


【配料】:蔥、薑、蒜、胡椒粉、粉少許、花椒、鹽、花生油適量 ,蛋清1個生。

做法:
1)蔥薑蒜洗淨,蔥切段薑蒜切片。
2)綠豆芽撿出豆芽皮,用清水浸泡5分鐘再洗乾淨備用。
3)魚肉片下,魚骨切段備用。
4)將魚肉用刀片成厚薄均勻的魚片,加入蛋清、生粉、胡椒粉拌勻醃制片刻。
5)熱鍋涼油放入花椒煸香。
6)再放入蔥薑蒜煸香。
7)再放入魚骨煸香至兩面焦黃。
8)加入足量的清水大火燒開。
9)大火煮開十分鐘左右,魚湯變得奶白濃稠。
10)這時候放入醃制的魚片和綠豆芽,繼續大火煮開約5分鐘,至斷生即可。
11)關火加鹽調味,香濃的銀芽魚片湯便做好了。


2、蓮藕蹄花湯


【主料】:蹄花 蓮藕


【配料】:薑片 小蔥 花椒 胡椒粉 油鹽

做法:
1)準備好原材料;
2)蹄花提前泡水, 中途換兩次水;
3) 燒熱鍋,放少許油, 下入薑片和花椒翻炒;
4) 微微翻炒出香味後下入蹄花翻炒;
5) 將蹄花中的水分煸幹後下入適量的開水煮;
6) 煮開後撇去浮沫;
7) 下入藕塊後大火煮開;
8) 加蓋後轉為小火燉煮上四十分鐘;
9) 加入鹽和胡椒粉等調味後再煮上兩分鐘;
10) 盛入小碗中,表面上撒些小蔥。


由上對比得知,南北方煲湯使用香料有很大的不同。大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類。而在南方,喝湯講究原汁原味,香料這類東西基本上不使用。如果需要,一片薑足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

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