雖然這句話等同於一句廢話，但卻是一句經典的不能再經典的廢話，就好像我們說，天是藍的，你聽了肯定點頭說對。
這句話的意思也很容易明白，紅肉一般是說牛排啊豬扒啊悶豬蹄啊五花肉啊這些，聽著就挺油膩高蛋白的是不是，所以紅葡萄酒中的單寧可以和蛋白質結合，讓酒沒有那麼澀的口感，而酸度又可以起到解除肉的油膩感的作用。
但是魚、蝦這些海鮮，因為自身有很濃的鮮味兒，所以會讓紅葡萄酒喝起來覺得更加苦澀，有的時候甚至可以產生一種金屬的味道，這都是吃飯的時候我們需要避免的，因此更保險的做法就是選擇一款白葡萄酒搭配。
這個規則可以避免錯誤，但是同樣，也會錯失掉很多機會就是了 。
感受質感尋找搭配
雖然我們可以一概的說，天是藍的，但是還可以說，有霧霾天，有火燒雲，有夜空，有黎明……
而食物和酒，更不是一成不變的了。所以酒配餐最有趣的地方莫過於，通過自己的嘴巴，尋找最適合的搭配。
我們先用很科學的方法來分析一下各種食物成分，一般情況下，我們吃一種食物可以感覺到酸甜苦辣鹹和鮮，那麼它們對食物的影響則如下：
所以你看，味道對葡萄酒的影響就是這麼一堆一堆的，所以你也要儘量避免相關不好的影響，去選取你的酒款。
像酸、鹹的食物，都是我們喜歡的很容易搭配酒的菜，萬幸也是我們最常吃的菜。其他的，甜品我經常推薦搭配一些可以與之口感和諧的半甜型或者甜型的葡萄酒；辣的東西，我推薦過黑比諾或者桃紅葡萄酒，總之酒精度要低一點；白灼蝦之類的海鮮則是果味豐富的白葡萄酒，避開單寧。
而 食物和酒在質感方面也最好儘量尋求一致，舉個例子，白灼蝦味道就很清淡，而紅燒魚則不同，所以對於白灼蝦這樣的的食物我都是搭配簡單的未經橡木桶的充滿果香的白葡萄酒，但是紅燒魚醬汁那麼濃厚，當然可以嘗試一下經過橡木桶的濃厚的霞多麗或者單寧低酒精度低的紅葡萄酒了。 這個說起來好像總是似懂非懂，我在一個美國人寫的一篇專欄裡看過一個葡萄酒搭配巧克力的方法，覺得挺好的，不妨推薦給你試一下：他劃了一個箭頭，從清淡到厚重，然後按照質感把自己喝過的葡萄酒的類型填進去；又做了另外的一個箭頭表格，從清淡到厚重，把自己吃過的巧克力按照濃厚程度的不同填進去，然後兩張表格重合來看，據他說是相應的搭配一般都不會錯。