一喝葡萄酒就上頭，有的人認為那是因為你酒量太差，然而事實上，許多喝葡萄酒上頭的人平時喝烈酒時都是千杯不醉，所以排除酒量不好的因素，那麼那是因為這瓶葡萄酒是劣質酒嗎？
空腹乾杯喝酒，過量一定會上頭，即使喝真的拉菲也擋不住。但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因：
首先，二氧化硫超標。二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發酵並在後期存放中防止發生氧化變質沉澱，葡萄酒裡要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規定的法定上限是百萬分之三百，國標規定是一個傻數：二百五十）。美國和歐洲政府強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著“contains sulfites”幾個字。Sulfates 是造成“上頭”的因素。
再次，葡萄酒乳酸發酵前，釀造工藝不合理產生的組織胺過多。由於幹紅葡萄單甯很高，在釀製成酒的過程中，必須使用乳酸發酵 ，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細菌來減低酒的酸度，把乾澀的蘋果酸轉化為乳酸，如果乳酸發酵之前。紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。同紅葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機會較低。
還有，葡萄在收成的時候糖度太低，有的酒廠為達到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖轉化的酒精超過2度，則酒喝起來容易引起頭痛。這在我們的國產酒中比較普遍。
但是，我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞，但如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那麼這酒可能並不算好。不過在實際我接觸的例子中，很多是由於自己個人身體或者情緒狀態不好的原因導致的。