一、醒酒將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱為“醒酒”。簡單來說就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，使美若天仙的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復原有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，猶如王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。
一般白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的，只有紅酒才需要醒酒。 一、醒酒將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱為“醒酒”。簡單來說就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，使美若天仙的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復原有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，猶如王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。
一般白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的，只有紅酒才需要醒酒。
醒酒作用現在葡萄酒在日常生活中越來越普及，很多人的家裡都有屬於自己的私人酒窖，當然就會有很多配套的酒杯或者酒具，醒酒器作為酒具的關鍵當然不能缺席。不論是在私人酒窖亦或在餐廳，部分紅葡萄酒都是需要醒酒的，固然醒酒器作為酒具中不可或缺的一員，有著重大的作用。醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，從而讓酒中不美麗的氣溫散發掉，讓氧氣與酒液充分融合，散發出美妙的香氣。儲藏多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嘗並不能體會真實的口感。
醒酒方法
1、年輕葡萄酒的醒酒對於年輕葡萄酒的醒酒是簡單易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤。開酒後，額可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，不會對酒又什麼傷害。醒酒時間應該控制在1個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器，要使醒酒器口散開。
2、年老葡萄酒的醒酒對於有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應該直立擺放2天左右，使酒中的沉澱物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時，沉澱物不會一同倒入酒中。對於老酒的醒酒，需要一支蠟燭，放在酒瓶下方，可以清楚的觀察瓶中沉澱物的位置，放置沉澱物儀器倒入杯中。在餐廳，進行醒酒之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底；在自家私人酒窖，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。
至於醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜誌《La Revuedu Vinde France》曾組織7位元頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶後即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什麼差別。
一般的做法是在開瓶之後，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。
醒酒步驟
換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。
開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭幹。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體。
傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中後，持酒人可借著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即污染清澈的液體，難以補救。
哪些葡萄酒需要醒酒
哪些葡萄酒需要醒酒？價格偏貴的酒，如1000元以上的，則需視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時間，一般醒酒時間從十幾分鐘至三四個小時不等。
飲用未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，會感到舌頭發澀，口感粗糙強烈，最好倒進醒酒器裡醒上1—2小時，讓它與空氣充分、完全接觸來氧化酒液和柔化單寧，釋放更多原本封閉的香氣，使其達到最佳狀態。
應該醒酒的葡萄酒是年輕的、緊致的、酒體豐滿的、帶有厚重單寧結構的酒，它們會從醒酒中獲益。這些酒在價格上更貴一點，因為它們具有龐大的結構和陳年能力。
其他需要醒酒的是那些更成熟的葡萄酒；一般說來是經過五年以上熟化，可能有沉澱物生成的葡萄酒，但一定不是很陳年，到了生命末期的紅葡萄酒。一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，最好也不要進行醒酒。
如果你覺得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來味道有點平淡或是沒有表現出它的最好口感，你也需要對它進行醒酒，在氧氣沒有了之後，葡萄酒會產生奇怪的氣味。如果在醒酒之後口感變得更糟糕，那麼說明這款酒可能已經被軟木塞污染了。
總的來說，淺齡酒、酒體濃厚葡萄酒、單甯含量高的葡萄酒或大多數的紅葡萄酒都可以經過醒酒而達到不一樣的口感效果。
加速醒酒的一些小技巧：
1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；
2、搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；
3、使用葡萄酒增氧機。
二、醒酒器醒酒器，也被稱為醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，並隔開酒裡的沉澱物。醒酒器的形狀標誌是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款容器層出不窮，並結合美觀裝飾，給呈現著美味佳釀的桌面更添雅致。一般醒酒器的外觀要具備這樣的條件：又窄又長的脖子和渾圓的肚子，醒酒器需要能裝滿一瓶酒，又不會沒過醒酒器的脖子，這樣才會有充足的氧氣和葡萄酒融合。
醒酒器的作用
醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嘗並不能體會其真實的口感，除此之外，醒酒器還可以去除陳酒中的沉澱物。
醒酒器的進化
第一代醒酒器時經典水滴形結構，上窄下寬。紅酒倒入醒酒器中大約五分之一的高度，讓紅酒與空氣的接觸面積達到極大變最為合適；
第二代醒酒器時瓶口開在側上方，瓶子的形狀由兩個三角形組合而成，可以讓空氣的接觸面積更大；
第三代醒酒器則有藝術品的味道，上窄下寬，修長的瓶頸線條相當典雅。醒酒器的底部更加寬大，最寬處直徑超過20釐米，另外瓶口還配有一個玻璃漏斗，方便倒入紅酒。
醒酒器的進化，其根本目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達到最大化，同時又不至於讓酒香偷偷溜走，去除腥味之後能夠把紅酒的原味保存下來，達到最高的品酒境界。
如何選擇醒酒器
醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。
1、年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助於葡萄酒的氧化；
2、而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老；
3、醒酒器不要選擇底部或者是瓶頸處有花紋的，雖然看起來精巧，但是卻不便於管擦酒質。
4、另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器，因為醒酒器會殘留上次醒酒時的芳香物質，從而破壞酒的整體口感和完美。
如何使用醒酒器
醒酒時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。醒酒可以使一款年輕的醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。
在做醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什麼形狀、什麼型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對於一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對於年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是乾燥的，沒有異味的，乾淨的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持乾淨衛生。
如何保養醒酒器
猶如對待高檔的水晶器皿一樣，同樣要對醒酒器呵護百倍。醒酒器首先要保持清潔，應該用熱水對它反復沖刷。對於乾燥的醒酒器，先用乾淨的口巾將外部擦乾，然後將醒酒器倒置放在醒酒器架子上，以便其內部殘留的水流出。同時將醒酒器放置在沒有異味的通風之處，加速內部水分的蒸發。長期不用或者把它放在封閉的空間裡，都是不正確的做法。而在每次醒酒之前，必須要用熱水沖洗來確保衛生。而長期使用醒酒器，會使它的內部產生顏色變化及色垢，通常用粗鹽或者醋來消除這種色斑，並隨後對它進行熱水的認真清洗，乾燥後 保存即可。
如何清洗醒酒器
1.用輕水沖刷醒酒器，先將表面的殘留液體清洗乾淨。
2.倒入白醋和水或洗潔精和水清洗一次。
3.在醒酒器中加入大米、粗鹽粒等珠粒物品，並且晃蕩醒酒器，讓珠粒物品充分接觸醒酒器。
4.確認無污漬以後將珠粒物品倒出，再用肥皂水清洗。
5.用瓶刷清洗容器並且用清水沖洗乾淨。
6.在醒酒器中裝入清水，並加入少量消毒劑浸泡15分鐘後用消毒溶液清洗。最後用清水沖洗乾淨即可。
如果你經常購買名貴的紅酒，那麼買一只好的醒酒器是非常有必要的。除了與水晶酒杯配搭成套這一裝飾性作用之外，它的重要性還在於，其質感往往決定了你對受眾酒液色澤的第一印象。晶瑩的光澤和典雅的線條，能使如此漫長的等待過程也變成充滿美好的期待。