從採摘到釀造，再到一瓶完整的葡萄酒來到面前，我們開始侍酒，溫度在葡萄酒的一生中有著非常重要的作用，直接影響著葡萄酒的口感，而記住這些關於葡萄酒溫度的數位，能夠説明我們更好的去享用葡萄酒，感受它的魅力。
01種植階段
最適合葡萄樹生長的溫度是16℃~21℃。若低於10℃，葡萄樹將停止生長；若高於35℃，葡萄樹的葉脈將關閉，光合作用將中止，葡萄樹將停止生長。
02釀造階段
紅葡萄酒最適宜的發酵溫度為：20~32℃；白葡萄酒最適宜的發酵溫度為：12~22℃；桃紅葡萄酒最適宜的發酵溫度為：12~22℃；若溫度高於35~38℃，酵母將被殺死，發酵過程將會終止。
03貯藏階段
葡萄酒對於貯藏溫度也有著比較高的要求，高溫是葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風味；太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣“有機可乘”，也可能損失部分芳香分子。如果需要長期貯藏葡萄酒，比較理想的貯藏溫度是10~15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。
酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右；酒體較豐滿的紅葡萄酒（如赤霞珠和西拉）最理想的貯藏溫度則是16℃。酒體較輕盈的幹白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃；波特等加強型葡萄酒最佳的貯藏溫度是17℃。
04飲用階段
葡萄酒的香氣、甜度、酸度和單寧等都會受溫度的影響，由於不同的葡萄酒中的這些物質含量不一樣，所以最佳飲用溫度也會有所不同。在品嘗葡萄酒時，理想的飲用溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風味完美地呈現出來，淋漓盡致地發揮出潛在的品質。
羅納河谷的紅葡萄酒一般酒體非常飽滿，單甯非常厚重，最佳飲用溫度稍高。
大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但複雜性較少，所以飲用溫度一般為 14℃ 左右。
村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，一般飲用溫度為 16℃ 左右。
特級村葡萄酒：這類葡萄酒經過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，尤其是羅第（Côte-Rôtie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）這三個特級村，一般飲用溫度為 18℃ 左右。
白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經過橡木桶陳釀，所以飲用溫度要低於紅葡萄酒。
孔得裡約（Condrieu）：釀造100% 的維歐尼（Viognier）白葡萄酒，通常這種葡萄酒果香濃郁，酸度較低，一般飲用溫度為 10-12℃。
格裡葉堡（Château Grillet）：同樣出產 100% 的維歐尼白葡萄酒，通常經過長時間橡木桶熟成，香氣濃郁，酒體油稠飽滿，酸度不高，從而飲用溫度為 14℃ 左右適宜。
埃米塔日（Hermitage）：由瑪珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混釀而成，通常經過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，一般飲用溫度為 14℃ 左右。
懂得葡萄酒的溫度，才能讓葡萄酒在你面前展現其最好的一面，不辜負每一杯天賜佳釀。