自貢是有名的養兔之鄉，兔肉也是當地人最喜歡的食物，尤以冷吃兔為兔菜中的翹楚，家家會做，人人愛吃。這是一道典型的“熱做冷吃”菜，整道菜色澤紅亮，兔肉酥脆爽口、麻辣回甘，吃起來好不過癮！說真的，對於屬兔的我來說，吃兔肉一開始是拒絕的！不過為了美食，我也拼了！
冷吃兔頭就是一道非常有特色的自貢美食，不過對於我來說實在過於重口了，所以今天我們要嘗試的這道菜是正宗四川鹽幫菜--冷吃兔肉丁。這是一道非常地道的四川菜，源於四川自貢，鹽幫菜之都，在當地可是家喻戶曉的美食喔。
▼第一步：把清洗好的兔肉剁成小塊的兔丁，幹辣椒切成斷，蔥薑蒜切片。
●【新鮮兔肉】
飛禽莫如鴣，走獸莫如兔，兔肉中我還是最愛兔腿肉。兔腿肉中瘦肉占到95%以上，含有豐富的蛋白質、礦物質、鈣等營養成分，膽固醇 含量極低，因此老人小孩都能吃，作為今天冷吃兔的主料也是最合適的。
第二步：用鹽、料酒、薑蔥蒜把兔丁碼味20-30分鐘
●料酒-【紹興糯米酒】
但凡做魚、肉類的菜，加點料酒都能起到去腥、去膩，增加口感的作用，料酒裡還屬紹興酒最好，之前介紹的食譜裡也多次用到過紹興老酒。還是推薦這種壺裝的家用型老酒，經濟實惠、口味也不差，做完菜還能順便抿幾口。
▼第三步：起油鍋，多加一些油，燒熱以後把備好的薑蒜、花椒和辣椒段倒進油鍋炒香。
●【老薑】
生薑也是必備的配料，哪都能用到它。不光炒菜、煲湯，有時候感冒了拿來煮個生薑水都是一劑好藥。
●香料-【幹辣椒、花椒、八角等】
做川菜辣椒、花椒之類的香料肯定少不了，這份香料套餐中包含了八角、花椒、幹辣椒、桂皮和香葉，剛好用來做今天這道菜，平時炒個家常小菜也是不在話下。
▼第四步： 然後把兔丁放進去均勻翻炒，炒制兔肉略幹之後，放老抽，料酒。
▼第五步： 炒到兔肉變成棕黃色的時候放入白糖炒勻，出鍋裝盤。
---美食小貼士---
1.做法並不是固定的，其實冷吃兔還有很多種做法。
2.出鍋之後不急著吃，要放冷了再吃！不然怎麼能叫冷吃兔呢！
3.除了兔肉，類似手法還能烹製冷吃牛肉等。
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●【即食麻辣冷吃兔】
勤快的自己動手做，"懶"人自然也不能忘記！這款冷吃兔來自自貢大廚之手，都是當天現做。反正也是需要冷吃，所以直接吃這種現成的也是很不錯的選擇。