拍攝于義大利|高海拔葡萄酒有著鮮爽、平衡的口感。
1.來自高山的鮮爽感受
海拔越高，平均氣溫降得就越低，這意味著葡萄有更低的潛在酒度和更高的酸度，這兩者可以打造出頗受歡迎的輕盈、鮮爽型葡萄酒。海拔越高，氣溫日變化就會越明顯，由此可以幫助葡萄保持充足的酸度。涼爽的山風在葡萄園內吹拂，也會增加葡萄酒的鮮爽口感。還有一點，大部分山地富含岩石類土壤，從這裡釀出的酒可以表現出頗具特色的礦物風味。
2. 來自高山的濃郁口感
在一個特別高的海拔下，比方說在阿根廷高聳的安第斯山脈（Andean），葡萄會經受強烈的紫外線（尤其是中波紫外線“UV-B”）照射。這會令葡萄生產出更多的抗氧化物質和更厚的果皮，換句話說，就是賦予了紅葡萄酒更深的顏色、更多的單寧、更濃郁的風味口感，以及更長久的陳釀潛力——這些都是值得稱道的優良葡萄酒屬性。
3. 來自高山的“救世”作用
受全球氣候變暖的影響，葡萄含糖量會增高、含酸量會降低，由此導致了葡萄酒口感失衡、酒精感過於灼燒等不良的感官特性。將葡萄園建在更高的海拔下，可以促進生長季的延長，讓葡萄擁有更高的含酸量，這也是應對全球氣候變暖的有效措施。
那麼，多少米以上才能算是高海拔呢？
事實上，單單測量海拔的具體高度是沒什麼意義的，只有在結合緯度共同討論時，這個數字才有參考價值。我們來概括一下高海拔葡萄園的特徵：在歐洲，坐落在海拔500米以上的葡萄園就算是高海拔葡萄園了。在南美洲，這裡的平均海拔要更高些，有數千座建立在海拔1000米或以上的葡萄園。南美大陸上還有世界上最高的商業葡萄園，由“柯洛美（Colomé）”公司擁有，葡萄園海拔在3000米以上。
緯度又有哪些影響呢？
通常來講，越靠近赤道，氣溫也就越熱，“永久雪線（年降雪量與年消融量相等的平衡線）”和“樹線（指天然森林垂直分佈的上限）”也會隨之變得更高。歐洲優質葡萄園一貫坐落在北緯45度線上——在海拔2800米以上，這裡四季都是白雪皚皚，極少有酒莊能達到海拔1000米的高度。在智利的利馬裡（Limarí）或埃爾基（Elquí），或是阿根廷的薩爾塔（Salta），這裡有南美洲最靠北的國際知名葡萄園產區。它們大多要更接近於赤道，分佈在南緯25-30度範圍內。在這裡，永久雪線會上升至4500米以上，而海拔1500米以上的葡萄園才能稱之為高海拔葡萄園。
阿根廷的葡萄園|阿根廷薩爾塔產區——Colomé酒莊的Altura葡萄園——是世界上最高的商業葡萄園。
高海拔葡萄園有缺點嗎？
毋庸置疑，高海拔葡萄園當然有缺點——因此，在過去的100年中，阿爾卑斯傳統產區內葡萄園的海拔正逐步下降。除了在山腰進行耕種極為耗時耗力之外，高海拔葡萄園還存在著凍害的風險、以及某些葡萄藤疾病更高的感染率，還有因為寒冷山風的影響，導致成熟度不足的問題。
高海拔葡萄酒有什麼特殊的口感呢？
高海拔會為葡萄酒帶來鮮爽的口感，還有濃郁的花香和馥鬱的水果氣息。同時，還會賦予紅葡萄酒更濃郁的風味，更深的顏色，以及更多的單寧，這都是高海拔葡萄酒值得稱道的地方。
到底誰才是海拔最高的葡萄園呢？
1. 瑞士瓦萊州St JodernKellerei, Heida, Visperterminen葡萄酒
北緯46度，海拔1100/1150米
雖然這家酒莊錯誤地認為自己擁有歐洲最高的葡萄園，但他們也的確是將葡萄園建在了一個蔚為壯觀的高海拔梯田地區。在冬季，這片葡萄園經常會覆蓋皚皚白雪。這款酒是用海達葡萄（Heida）釀造的，“海達”是侏羅山脈（Jura）薩瓦涅葡萄（Savagnin）的同義詞——釀出的葡萄酒為幹型、高酸度，不過口感尤為飽滿，香氣非常濃郁。
2. 義大利瓦勒他奧斯塔，Cave Mont Blanc，Blanc de Morgex et la Salle, ViniEstremi葡萄酒
北緯46度，海拔：1225米
這片葡萄園坐落在勃朗峰義大利一側崎嶇的山坡上，葡萄藤生長在精心製作的藤架系統上。這裡主要種植的是當地特有的品種——“白布裡耶（Prié Blanc）”，可以釀造出風味奇妙、幹型、口感輕盈的白葡萄酒。
3. 義大利西西里島埃特納火山，I Vigneri，Salvo Foti，Vinudilice葡萄酒
北緯38度，海拔：1300米。這片葡萄園坐落在埃特納（Etna）山脈遍佈著火山熔岩的斜坡上。Vinudiluce是款外觀較淡的赤褐色幹型桃紅酒，有著天然、純淨、別致的口感，非常適飲。雖然常受火山熔漿的侵襲，但這片葡萄園的保護措施還是很不錯的。它也是埃特納區域內海拔最高的商業葡萄園。
4. 亞美尼亞，Zorah, KarasiAreni Noir葡萄酒
北緯40度，海拔1400/1600米
這不僅是高加索山脈（Caucasus）南部最高的葡萄園，也是亞美尼亞境內最高的葡萄園。這個區域和鄰居格魯吉亞一併被認為是葡萄酒的誕生地。最好的紅葡萄酒是由“黑阿列尼（AreniNoir）”葡萄釀造的，這種酒部分是在法國和／或亞美尼亞橡木桶中陳釀，部分在埋藏於地下的兩耳細頸酒罐或混凝土罐子中陳釀的。這是一種風格別具特色，充滿著香料氣息的紅葡萄酒。
5. 阿根廷薩爾塔，Colomé，AlturaMáxima，Malbec葡萄酒
南緯25.5度，海拔：3011米
AlturaMáxima葡萄園坐落在半乾燥的沙漠中，是柯洛美（Colomé）酒莊旗下海拔最高的葡萄園。這片葡萄園於2007年開土動工，是世界上海拔最高的商業葡萄園。這裡釀造的瑪律貝克（Malbec）葡萄酒有著深沉的顏色，還有著別致的花香氣息、高酸度和堅實的單寧。